Receta: Ceviche vegano de coliflor y quinoa
06/02/2020

Ingredientes:
2 ½ tazas de coliflor cruda y picada en cubos pequeñitos
1 ½ tazas de quinoa cocida y fría
1 taza de zanahoria pelada y picada en cuadritos
½ taza de cebolla morada picada super finita
½ taza jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
11/2 cucharadita de sal
¼ de taza de cilantro picado super chiquito
10 hojas de menta o hierbabuena picadas finitas
½ cucharadita de orégano seco
6-10 galletones de maíz Saniito
Palta en rebanadas
Paso a paso:
Pica la coliflor lo más chiquito que puedas.
Ponla en un tazón grande y agrega la quinoa, la cebolla y la zanahoria.
En un tazón aparte mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva y la sal. Vacíalo encima de la mezcla de coliflor y la quinoa. Mezcla bien.
Agrega las hierbas, mezcla y prueba. Ajusta el sazón si es necesario.
Pon sobre los galletones de maíz Saniito y decóralo con rebanadas de palta.
¡A disfrutar!