Receta: Ceviche vegano de coliflor y quinoa

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de coliflor cruda y picada en cubos pequeñitos

• 1 ½ tazas de quinoa cocida y fría

• 1 taza de zanahoria pelada y picada en cuadritos

• ½ taza de cebolla morada picada super finita

• ½ taza jugo de limón

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 11/2 cucharadita de sal 

• ¼ de taza de cilantro picado super chiquito

• 10 hojas de menta o hierbabuena picadas finitas

• ½ cucharadita de orégano seco

• 6-10 galletones de maíz Saniito 

• Palta en rebanadas

Paso a paso:

1. Pica la coliflor lo más chiquito que puedas.

2. Ponla en un tazón grande y agrega la quinoa, la cebolla y la zanahoria.

3. En un tazón aparte mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva y la sal. Vacíalo encima de la mezcla de coliflor y la quinoa. Mezcla bien. 

4. Agrega las hierbas, mezcla y prueba. Ajusta el sazón si es necesario.

5. Pon sobre los galletones de maíz Saniito  y decóralo con rebanadas de palta.

6. ¡A disfrutar!